Crumble de potiron aux noisettes, cuisse de poulet au jus de citron confit : ce jeudi, les élèves de l'école primaire de Roche-la-Molière n'ont pas eu droit à leur menu habituel. « D'habitude, il y a moins de plats et c'est moins bon que ça », compare Kaïs, élève de CE2. Son camarade Youri, lui, découvre de nouvelles saveurs : « On mange des trucs qu'on n'a pas l'habitude de manger. Le cake à la fourme, ça j'aime bien. »
Même constat du côté de la cuisine centrale de Montbrison, qui approvisionne la résidence Seigneur du Parc. « D'habitude, on mange bon, mais aujourd'hui, on sent qu'il y a un petit relevé qui est appréciable », savoure Pawlicki, résident de la Résidence du Parc.
Petits et grands à la même table
Pour l'occasion, la crèche voisine de la résidence a invité des grands-parents à partager le repas avec leurs petits-enfants et les seniors. Une rencontre intergénérationnelle qui a touché Zouhair, grand-père d'un enfant de la crèche : « C'est la première fois que je ne suis qu'avec lui, et avec des personnes âgées c'est trop cool. Ça permet aussi des échanges. » Juste en face de lui, Paulette, résidente de la Résidence du Parc, confie : « Ça égaye un peu. Puis les enfants, ça nous fait penser à quand on était jeunes. »
Cake à la fourme en entrée, lentilles, et tarte aux pommes en dessert complètent ce menu pensé 100 % local et de saison, comme le détaille Éric Rabautot, chef de la cuisine centrale de Roche-la-Molière : « Le poulet, c'est du label rouge. Après, on aura la tarte aux pommes, c'est des pommes du Pilat. Le miel vient de la miellerie de Saint-Victor qui est juste à côté. Ça nous change un peu dans notre organisation parce que normalement, on ne cuisine pas pour tout le monde pareil. On a fait par exemple 80 kg de potiron. »
Cette année, le menu a été imaginé par Mathéo Ravel, de la table des Matrus à Saint-Étienne, et Damien Savelle, chef de la cuisine centrale du SIDR à Unieux. Leurs recettes ont ensuite été transmises aux cuisines centrales partenaires du département.
Thibault Rivière - Journaliste
