L’ambiance est électrique dans les cuisines de l’IMSÉ. Entre les crépitements des poêles et le ballet des couteaux, huit apprentis de la région jouent aujourd’hui leur place pour la finale nationale de novembre. Le défi est de taille : réaliser une création libre autour d’un panier imposé joue de porc, lentille et céleri boule sans aucun commis.
Pour Joris Genévrier, 19 ans, l’enjeu est avant tout personnel : « C’est une bonne expérience pour se mesurer aux autres et établir son niveau actuel. Il faut rester dans sa petite bulle et puis voilà, ça va le faire », confie-t-il malgré la pression.
Une quête de précision et de caractère
Au-delà de la technique, les jurés scrutent l’organisation et la propreté du poste. Carine Cheminal, formatrice cuisine à l’IMSE, voit dans cette épreuve un accélérateur de carrière qui pousse les élèves au dépassement de soi et à la confiance.
Dès 10h30, les premières assiettes ont défilé devant les experts. Stéphane Sanial, chef cuisinier et membre du jury, est resté attentif aux fondamentaux : « On regarde l’aspect général, la température et surtout le goût et le respect des cuissons. Pour le moment, on a de belles surprises ».
Le verdict est finalement tombé : sa concentration a payé. Joris Genévrier a remporté cette sélection régionale. Une victoire qui lui ouvre les portes de la finale nationale, prévue le 30 novembre prochain dans le cadre prestigieux du stade Geoffroy-Guichard. Pour le jeune talent stéphanois, le rêve continue à domicile.
J.MATHIEU
