Une nouvelle distinction pour la famille Marcon. Ce jeudi, Paul Marcon a été sacré Meilleur Ouvrier de France en cuisine à l’issue de la 28e session d’examen, organisée au lycée hôtelier international de Lille. Au total, 42 candidats ont participé à cette finale, évaluée par 39 jurés.
Chef au sein des Maisons Marcon, établissement familial triplement étoilé situé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, Paul Marcon poursuit ainsi son parcours au sommet de la gastronomie française. En 2025, il avait déjà remporté le Bocuse d’Or, trente ans après son père, Régis Marcon, lui-même vainqueur du prestigieux concours en 1995.
Cinq heures pour convaincre le jury
Pour cette finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France, les candidats devaient réaliser trois préparations en cinq heures, avec l’aide de deux commis. Les sujets avaient été tirés au sort le 18 septembre dernier.
Au menu : six filets de rougets barbet aux raisins blancs, accompagnés d’une compotée de tomate, d’orange et d’anis ; trois coffres de canard col-vert rôtis saignants, servis avec une sauce au cassis, ainsi que six cuisses cuisinées à la bière et aux endives. Pour terminer, les candidats devaient également préparer six poires farcies d’une mousse de fromage frais de brebis et de Roquefort, accompagnées d’une sauce ou d’un sirop au porto rouge et d’un sorbet à la peau de poire.
Brigitte Maestracci - Journaliste
