Neuf cents repas prêts en à peine trois heures : c’est le nouveau rythme de croisière rendu possible par cet équipement flambant neuf, financé à hauteur de 3,2 millions d’euros. De quoi nourrir quotidiennement les 850 enfants scolarisés en élémentaire dans la commune, grâce à un matériel dimensionné en conséquence, à l’image de cette sauteuse pouvant accueillir 50 kg de pâte.
Pour Olivier Joly, maire de Saint-Just-Saint-Rambert, ce nouvel outil bouleverse surtout le quotidien des agents. « Tout change aujourd’hui pour nos équipes qui confectionnent les repas », affirme l’édile. En cause : un nouveau plan de circulation, baptisé « la marche en avant », qui organise la livraison, le stockage, la cuisson, puis l’envoi des repas vers les sites de consommation. Les différentes étapes de la chaîne de production sont ainsi bien distinctes à l’intérieur de ce bâtiment de 700 m², voisin de l’Embarcadère.
Un gain d’efficacité par rapport à l’ancien système, où deux cuisines distinctes fonctionnaient séparément, obligeant les repas confectionnés à l’étage à redescendre au rez-de-chaussée avant leur livraison. Désormais, précise le maire, « On aura une meilleure ergonomie, une liaison qui sera faite entre les sites de production et les sites de consommation en liaison froide ou en liaison chaude en fonction de ce qui est livré et surtout avec des produits de qualité ».
Thibault Rivière - Journaliste
