Deux univers que tout oppose peuvent-ils cuisiner ensemble ? À Saint-Étienne, la réponse a été servie début juin sous forme d'un buffet 100 % régional. Le projet est né d'un appel à projet de la DRAF, la Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt, auquel a répondu le Campus Montravel. « L'objectif est de faire collaborer des élèves de filières agricoles et hôtelières (…) et c'est aussi leur ouvrir leur esprit pour ensuite, eux, quand ils sont dans le monde professionnel, créer des synergies entre ces différents corps de métier », explique Eléonore Guichard, chargée de mission au Campus Montravel.
Une épreuve sociale
Réunir les premières Bac Pro Conduite de production horticole et vente de Montravel avec les premières Bac Pro Cuisine et Services de Saint-Chamond n'allait pourtant pas de soi. « La difficulté première, c'est qu'ils ont peur des uns et des autres, qu'ils ne veulent pas forcément se mélanger parce qu'ils ont déjà leur cercle d'amis », note Agathe Clément, professeure d'économie-gestion au Campus Montravel. Une réserve vite dissipée, selon Fabrice Portier, professeur de restaurant au lycée hôtelier : « Ils ont chacun créé, échangé leur Snap, ils ont échangé leur Insta. Ils arrivent beaucoup mieux que nous à communiquer là-dessus. »
Un partage de connaissance
Tout au long de l'année, herbes aromatiques, oignons, fleurs comestibles et salades ont été cultivés à Villars, avant de garnir les assiettes le soir venu. « C'est très valorisant pour les élèves d'avoir conduit l'itinéraire du début jusqu'à la fin », souligne Céline Nuribanel, professeure de sciences et techniques horticoles.
Place ensuite à la rigueur en cuisine. « Il n'y a jamais le droit à l'erreur en cuisine et en service (…) ça pousse les jeunes à passer la vitesse supérieure », rappelle Rodolphe Galland, professeur de cuisine à Saint-Chamond. Les élèves de Saint-Chamond se sont retrouvés aux fourneaux, alors que ceux de Montravel ont dû apprendre en salle aux côtés de leurs confrères du lycée hôtelier. Un travail salué par les convives : « On pourrait penser que c'est un buffet par un traiteur professionnel », confie une cliente. Un avis partagé par Clémence Bongean, responsable de salle à la Fabuleuse Cantine : « Ils ont usiné toute l'après-midi (…) franchement, c'est excellent. » Un projet financé par la région Auvergne-Rhône-Alpes au service de la pédagogie, de la mixité sociale et du plaisir culinaire et agricole.
Thibault Rivière - Journaliste
