Dans le laboratoire de l’entreprise, au Coteau, chaque brie de Meaux AOP de la maison Dongé est ouvert avec soin avant d’être enrichi du fameux fromage frais à la truffe d’été. Corentin Laffay, coordinateur de la production, veille à ce que la saveur se diffuse uniformément. « Qualité des bries, préparation de la pâte, plusieurs essais et ajustements pour trouver l’équilibre parfait qui plaît au plus grand nombre ». Chaque étape, bien que discrète, est le fruit de multiples essais et d’une précision minutieuse.
Cette exigence a payé : le Brie du Gourmet à la truffe d’été a décroché la médaille d’or au Mondial du Fromage à Tours. Le jury international a salué le fromage pour son visuel, son odorat, sa texture, son goût et son harmonie, les cinq critères qui distinguent les meilleurs fromages du monde.
Une fois transformé, le brie rejoint la boutique, où Stéphane Miollan, gérant de Fromage Gourmet, accueille les clients avec fierté.
« Ce qui a été récompensé, c’est le travail d’équilibre entre le brie, la truffe et notre fromage frais. On a fait beaucoup d’essais avant de trouver la recette idéale. C’est un vrai travail de longue haleine et cette médaille d’or, c’est une belle reconnaissance pour toute l’équipe », confie Stéphane Miollan.
Pour l’entreprise, cette distinction tombe à point nommé. « L’objectif, c’est de mettre en avant notre savoir-faire sur la transformation du fromage. On veut développer une gamme complète de fromages transformés, avec des saveurs pertinentes et accessibles à tous », ajoute-t-il.
Pour ses 10 ans, Fromage Gourmet reçoit ainsi le plus beau des cadeaux : un brie d’exception, médaillé d’or, qui mêle tradition, innovation et savoir-faire ligérien. Une réussite qui illustre parfaitement l’excellence et la créativité de cette entreprise ligérienne.
AC
