Installée depuis 20 ans dans la région stéphanoise, cette enseignante en anglais n’a jamais perdu ses racines québécoises… ni son goût pour la poutine. Et ce petit sac de fromage qu’elle glissait dans ses valises au retour du Canada a fini par lui donner une idée : Résultat ? Une microfromagerie artisanale lancée en 2022, un fromage frais qui séduit déjà restaurateurs, traiteurs, et visiteurs des marchés de Noël, et un projet d’unité de production flambant neuve à Chamboeuf pour fin 2025.
Un projet industriel... mais responsable
Le virage est assumé : passer de 300 kg à 1,2 tonne de fromage par semaine, tout en gardant l’ADN artisanal. Pour cela, Kathleen Moore s’est entourée d’experts québécois du fromage et d’acteurs locaux pour le bâti, les équipements et les flux. “Produire ici, c’est éviter 5 000 km de transport depuis le Québec. Et c’est offrir du frais, là où les concurrents proposent du congelé.” La démarche est complète : choix du lait régional, réutilisation de matériel, étude énergétique et ergonomie des postes de travail. Une philosophie 100 % ancrée dans la Loire.
Diversifier sans perdre l'esprit
Au-delà du fromage frais, l’Atelier Québécois travaille à diversifier son offre, avec une idée simple : faciliter l’expérience poutine pour tous. Kathleen Moore a ainsi imaginé un kit prêt-à l’emploi, comprenant le fromage "squik squik" et la sauce à poutine, pour que chacun puisse, en ajoutant ses frites fraîches, retrouver les saveurs québécoises à la maison. De quoi donner au projet une nouvelle dimension, toujours fidèle à son esprit : convivial, local et engagé.
Source : Maestria n°35
